Манты: классический и другие рецепты приготовления

Одной из визитных карточек азиатской кухни являются манты. Стоит разобраться в их готовке один раз, и к столу можно будет регулярно подавать вкусное, сытное и не требующее больших усилий блюдо.

Описание приготовления

Манты – это азиатское блюдо из тонкого пресного теста с мясной начинкой.

Характерная черта приготовления – варка на пару в специальной емкости, которую называют мантоваркой или манты-каскан. Емкость состоит из нескольких уровней и имеет в верхней части секции с отверстиями, чтобы выпускать пар, на котором готовятся манты. Традиционный манты-каскан рассчитан примерно на сорок мантов с поправкой на размер изделий.

Ингредиенты

Ингредиенты примерно на четыре порции:

• фарш из баранины или говядины – полкило;
• одно куриное яйцо;
• чистая холодная вода (добавляется к фаршу) — полстакана;
• черный молотый перец, красный молотый перец, поваренная соль (добавляется к фаршу) — по вкусу;
• зира (добавляется к фаршу) — половина чайной ложки;
• две луковицы;
• масло сливочное или жир — 30-40 грамм;
• чистая вода для теста — один стакан;
• три-четыре стакана муки для приготовления теста;
• одна чайная ложка поваренной соли для теста.

Рецепт приготовления классических мантов с мясом пошагово

В классический рецепт мантов включены только основные ингредиенты и небольшое количество специй. Это манты для застолья по любому поводу, при этом не придется беспокоиться, что не хватает редкой пряности или особого сорта мяса.

Классические манты делают с рубленым говяжьим или бараньим мясом и нашинкованным луком. В фарш кладут курдючный жир, который в домашних условиях можно заменить сливочным маслом или свиным салом. Манты выходят среднего размера, очень сочные и нежные.

1 Нарежьте мясо

На манты следует выбрать жирную мякоть баранины — так чтобы жир формировал прослойку в куске мяса. Лучше брать молодое мясо, иначе фарш будет жестким, а варить манты придется дольше. Кусок баранины тщательно моют холодной проточной водой, промокают плотными салфетками и режут на маленькие кубики — не больше 1 см. Такими же кубиками режут курдючный жир или сало.

Для лучшей рубки мяса можно перед этим положить его в морозилку примерно на час.

Важно, что мясорубка при изготовлении фарша на манты не используется, только острый нож, иначе это будет уже другое блюдо, с другим вкусом и текстурой. Если для экономии времени все же применяется мясорубка, насадка должна быть самой крупной резки.

2 Порубите лук

Целые луковицы нужно вымачивать в воде не менее пяти минут, пока не размокнет шелуха. После этого шелуху снимают, а луковицы разрезают продольно на две части. Затем половинки мелко рубят острым ножом. Должны получиться кубики не более полсантиметра размером. Рубленый лук выкладывается в отдельную миску.

Некоторые повара пассеруют лук несколько минут перед добавлением в фарш для лучшего раскрытия вкуса, это вопрос личных предпочтений.

3 Сделайте начинку

В начинке кроется главный секрет хороших мантов. Если бы требовалось подобрать одно слово для определения этого блюда, это было бы слово “сочные”.

Все ингредиенты начинки выкладываются в одну емкость: рубленое мясо, сало, лук, перец, зира, соль.

Завершает изготовление начинки перемешивание компонентов фарша, лучше перемешивать с небольшим нажимом, чтобы рубленый лук исходил соком. После мясной массе нужно отстояться примерно полчаса, чтобы она пропиталась соком и специями — это делает фарш мягче и ароматнее.

В процессе приготовления в начинку можно добавить и другие любимые специи, а не только те, что предусмотрены рецептом.

4 Замесите тесто

Для теста берутся: стакан воды, яйцо, соль и мука. Мука высевается через мелкое сито в глубокую емкость. По центру делают небольшую вмятину, разбивают туда яйцо и доливают воду. Далее добавляется соль.

От центра начинают замешивать тесто, чтобы мука постепенно впитывала воду. Постепенно неспешными движениями тесто вымешивается около четверти часа.

Масса требуется плотная, без комков, единой консистенции. Затем тесто накрывают термоусадочной пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставляют доходить примерно в течение часа.

Если в процессе замешивания видно, что плотность теста недостаточная, нужно добавить еще муки.

5 Подготовьте сочни

Плоские круги из теста для дальнейшего формирования мантов называются сочни.

Чтобы тесто было прочным и не расползалось при лепке, использовать нужно муку высшего или первого сорта.

Настоявшееся тесто освобождают из термоусадочной пленки и раскатывают скалкой в тонкий пласт. Далее этот пласт разделяют чашкой или широким стаканом на сочни. Можно взять специальное устройство для нарезки сочней. Подходящий диаметр для каждого сочня не более 10 см.

Затем получившиеся круги дополнительно раскатывают скалкой в тонкие пласты. Хорошая толщина сочней — два миллиметра, отличная — один миллиметр.

Можно также изготовить сочни в форме квадратиков.

6 Сформируйте манты

Лепку мантов следует признать искусством. Высший пилотаж — лепить манты так, чтобы начинка просвечивала сквозь тесто. Такой навык нарабатывается долгой практикой.

Далее на каждый сочень выкладывается по столовой ложке фарша.

Для сочней в форме квадрата нужно поднять все четыре угла над фаршем и крепко их защипнуть. Затем плотно защипывают места, где поглядывает начинка, но можно и обойтись без этого. Далее еще по два уголка защипывают вместе.

Для круглых сочней края теста приподнимают над фаршем и скрепляют между собой посередине с противоположных сторон, далее отводят края теста над начинкой с оставшейся пары сторон и скрепляют с серединой теста. Получившиеся уголки соединяют еще по два.

Несложно также сделать манты в форме розочек. Пласт теста нужно порезать на длинные полосы специальным ножом для формирования гофрированного края. На получившиеся полосы кладут начинку, сворачивают вдвое и защипывают края над фаршем для закрытой розочки. Если не залепить края, розочка остается открытой, что тоже будет выглядеть очень красиво. Затем полоса с начинкой заворачивается в ролл, а лепестки розы расправляют.

7 Приготовьте манты

Классические мясные манты варят в мантоварке. Предварительно ярусы мантышницы нужно смазать любым видом масла или жиром. Манты размещают в ярусах. Расстояние между мантами должно составлять не менее 2-3 см, чтобы заготовки не слиплись, а также следить, чтобы отверстия для пара не были закрыты, иначе манты не сварятся до конца и начинка останется сырой. В емкости мантоварки кипятят воду, ставят ярусы и закрывают крышкой. Время готовки примерно 45 минут.

Видео с рецептом

Вкусная и сочная начинка

Мясо в классическом рецепте мантов — это баранина. Если продукт не очень жирный, обязательно следует дополнить его обычным или курдючным салом.

При изготовлении начинки лучше не использовать кухонный комбайн, так как в ходе такой переработки мясо расходует очень много сока.

Если фарш, наоборот, получается слишком водянистым, можно добавить в него пару рубленых клубней картофеля, который в ходе готовки хорошо абсорбирует влагу и предотвращает расползание сочней.

Для приготовления начинки мантов можно использовать также филе птицы или комбинированный фарш из нескольких сортов мяса.

Любители вегетарианских блюд начиняют манты фаршем из разных видов овощей.

Секреты приготовления теста для мантов

• Чем старательнее и дольше месить тесто, тем прочнее и одновременно мягче получаются манты;
• Перед формированием мантов готовому тесту обязательно следует дать постоять и дойти не менее получаса и только потом начинать раскатывать и лепить;
• Можно использовать для замешивания не только воду, но и молоко для повышения мягкости и упругости;

Если вы все сделали верно, то тесто будет нежным и одновременно прочным. Сочни не порвутся при варке и сохранят внутри начинку вместе с соком.

Фоторецепт как лепить манты красиво и быстро

1. На каждый квадратный сочень кладут по небольшому кубику сливочного масла с ложкой фарша.
2. Уголки квадрата скрепляют все вместе.
3. Защипывают соседние уголки по два. Это самый популярный и быстрый способ лепки мантов.

Сколько варятся манты

Время приготовления мантов обычно одинаковое при любом способе и, как правило, составляет не больше сорока пяти минут.

Манты крупной формы следует варить дольше, чем средние и маленькие.

Важно помнить, что замороженным полуфабрикатам требуется на десять минут больше времени, чем свежим заготовкам. Полуфабрикаты не размораживают, а готовят в замороженном виде.

Преимущества мантоварки

Как посуда для повседневной готовки, мантоварка имеет массу преимуществ:

1. Еда, приготовленная с помощью пара, намного полезнее для здоровья. Это не только манты, но и овощи, рыба, котлеты и другие продукты.
2. На пару хорошо готовятся замороженные полуфабрикаты, причем без предварительного размораживания.
3. Мантоварка вместительная и позволяет готовить одновременно большое количество продуктов.
4. Несколько ярусов позволяют готовить одновременно несколько блюд.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Если взять условные сто грамм мантов, приготовленных по классическому рецепту, то калорийность и пищевая ценность будет такова:

• Калории — 179,6 ккал;
• Белки — 9,6 гр;
• Жиры — 5.6 гр;
• Углеводы — 23.2 гр.

Настоящие манты по-узбекски

Узбекские манты готовятся только в мантышнице на пару. Обычно для начинки используется баранина, но допускается смешивать различные сорта мяса.

Популярны также разные виды мант со смесью мякоти тыквы и мяса, вегетарианские манты только из тыквы, они имеют традиционное название ковок-манти, картофельные манты и другие. Иногда используется курдючный (бараний) жир.

Лепка руками отличается особым способом защипывать края крест-накрест — похоже на закрытый почтовый конвертик. Тесто следует раскатывать в максимально тонкий пласт. Популярной приправой служит кислое молоко или луковая поджарка.

Очень вкусный и простой рецепт мантов с тыквой

Ингредиенты для начинки:

• полкило тыквы;
• полкило говяжьего фарша;
• две луковицы;
• сливочное масло, две столовые ложки;
• половина чайной ложки зиры;
• половина чайной ложки кориандра;
• молотый перец, соль.

Тыкву режут небольшими кубиками, добавляют к фаршу. Одну луковицу нужно измельчить для сочности в блендере, другую — порубить ножом.

Начинку следует посолить, поперчить, можно добавить треть чайной ложки уксуса для пикантности. Фарш смешивают с луком, пряностями и оставшимися ингредиентами. Получившуюся смесь поливают растопленным сливочным маслом.

Как приготовить вкусные манты с картошкой

Тонко нарезать семьсот граммов лука и выложить в глубокую емкость. Килограмм картофеля нарезать мелкими кубиками и добавить в емкость к луку.

Добавить по полторы чайной ложки соли и черного молотого перца, также можно добавить чайную ложку зиры и других пряностей по личному вкусу. После хорошего перемешивания начинка готова.

Очень вкусные манты с капустой

Полкило мяса моют, промокают салфеткой и режут мелкими кубиками.

Затем мелкими кубиками шинкуют лук и маленькую головку капусты. Капусту перед смешиванием с мясом следует размять как перед квашением, добавляя соль. Далее все ингредиенты смешиваются. На этом этапе следует попробовать небольшой кусок фарша кончиком языка, чтобы проверить, достаточно ли соли.

Как варить манты

Традиционно классические манты следует готовить только в особой многоярусной кастрюле — мантышнице. Азиатские хозяйки используют для варки только ее.

Но если нет мантоварки в домашних условиях для приготовления мантов можно использовать и обычную посуду.

Сейчас почти у всех хозяев есть мультиварки, которые в основном имеют функцию пароварки. Так что мультиварка хорошо справится с задачей варки мантов.

Помимо мультиварки подойдет пароварка. Это устройство несколько похоже на настоящую мантоварку, но имеет меньше ярусов. К тому же, в пароварке отсутствует специальное отверстия в середине, потому ярус снизу всегда нагревается сильнее.

Также манты можно сварить в воде, в обычной кастрюле.

В мантоварке

Мясные манты нужно варить примерно 45 минут, для овощных максимум — полчаса.

Предварительно ярусы мантышницы смазать любым видом масла или жиром. Манты размещают в ярусах. Следует соблюдать расстояние, чтобы заготовки не слиплись, а также следить, чтобы отверстия для пара не были закрыты, иначе манты не сварятся до конца и начинка останется сырой.

В кастрюле

Подсоленная вода в кастрюле доводится до кипения, затем в нее осторожно опускают манты. Замороженный полуфабрикат предварительно не размораживают.

Дожидаются повторного закипания, перемешивают манты шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну, приглушают огонь на плите.

Варят манты до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

В мультиварке

Для готовки мантов в мультиварке потребуется функция паровой варки, обычно современные приборы ею снабжены.

Мультиварка подойдет для готовки замороженных полуфабрикатов и свежих заготовок. Размораживать полуфабрикаты мантов перед варкой нет необходимости.

Возможно потребуется несколько раз загрузить мультиварку, так как тесно укладывать заготовки нельзя, потому что они слипнутся. Обычно между изделиями оставляют расстояние не менее сантиметра.

Чтобы тесто не липло к дну, его смазывают растительным или сливочным маслом. Иногда маслом капают и на сами манты.

Воды в кастрюлю мультиварки добавляют не менее одного литра, потому что она может выкипеть.

В пароварке

Чтобы изделия не прилипали к дну пароварки, каждый мант отдельно можно смазать растительным маслом. Для этого масло выливают в тарелку и перед загрузкой в пароварку проводят дном заготовки по маслу в тарелке.

Следует не забывать про расстояние между мантами. Время готовки около 45 минут.

Манты, запеченные в духовке

Заготовки для запеченных мантов делаются как обычно. Интереснее всего будут выглядеть открытые манты. Когда заготовки сформированы, нужно нагреть духовку до 200 градусов и приготовить форму.

Форму для запекания следует смазать любым растительным маслом и аккуратно выложить туда изделия. Поверх каждого можно опустить по небольшому куску сливочного масла.

Форма запекается около 10 минут, потом ее нужно извлечь и добавить кипяток. Вода должна покрывать заготовки до середины.

Форма возвращается в духовку и запекается еще полчаса до полного испарения жидкости.

Как приготовить манты в сковороде

Дно сковороды смазывают растительным маслом, чтобы манты не подгорели. В сковороду добавляют воду, она должна покрывать манты до середины. Сковороду ставят на плиту и после закипания приглушают огонь.

Время готовки 40-45 минут.

Как варить замороженные манты в кастрюле

Приготовление замороженных мантов в воде напоминает варку традиционных пельменей с разницей только во времени.

Кастрюлю заполняют водой до середины, солят, доводят до кипения. В кипящую воду добавляют замороженные манты, перемешивают, чтобы они не прилипли ко дну.

Воду снова доводят до кипения, убавляют под кастрюлей огонь. И далее варят от 30 до сорока минут, пока манты не всплывут на поверхность кипящей воды.